VBN(휘발성 염기태 질소) 측정 - 어육류 신선도 측정
VBN(Volatile basic nitrogen, 휘발성 염기태 질소) 측정 - 육류 신선도 측정 - 실험 목적 어육류가 시간이 지나 신선도가 떨어지고 부패하면, 어육류 단백질이 분해되면서 암모니아, 트리메틸아민(TMA) 등 아민류가 점차 다량 생성되게 된다. 이 아민류는 VBN으로 전환한 뒤 측정가능하다. 따라서, VBN 측정은 육류나 어패류의 신선도를 판단하기 위해 사용되는 실험방법 중 하나이다. - 실험 준비물 어육류 시료, VBN용기, 고정링, 글리세린(또는 바세린), Conway 시약(0.066% methl red + 0.066% broncresol green in ethanol), 0.01N 붕산(H₃BO₃), 50% 탄산칼륨(K₂CO₃), 0.02N 황산(H₂SO₄) - 실험 방법 1. 어..
2020. 8. 1.
